一位连锁餐厅老板呛声互联网企业:连本菜单都做不好,还搞什么餐饮O2O?

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钛媒体注:伴随着互联网+的提出,市场上涌现了一批批号称要用互联网改造传统行业的公司,餐饮作为其中一个品类也不例外,但是一位自称烫头大叔,有着数年经营餐厅经验的老板,却来呛声那些叫嚣“用互联网改造餐饮行业”的公司:你们连本菜单都做不好,还搞什么餐饮O2O?那么,在一位餐厅老板眼中,什么才是真正的餐饮O2O?如何做好一本菜单?

以下是他的解读文章,经钛媒体编辑:

我是烫头大叔,一个餐厅老板,年轻的时候开过几个饭店,最好的时候餐厅遍布全国,”市值”上亿,最差的时候负债累累,一家人住在桥洞下等待东山再起。见证过餐饮业这么多年的风霜洗礼,同时大叔也亲眼看着数多互联网企业起起落落,感慨良多。曾几何时,餐饮市场并未过多关心过互联网,我们的客人就是附近3公里,回头客的重要程度远远高于新面孔(景点、交通枢纽除外),我们的运营完全取决于五点:地段、味道、价格、环境、服务。一般情况下,我们只要抓住其中两点就能生存,而抓住三点就能生存得很好。

餐饮的平静很快就被互联网打破了

先是平台,从始作俑者的团购到现在激战正酣的外卖,我们满脑子都希望他们能给导来流量,拉到新客,结果发现导来导去还是那么多面孔,无非是有团购就来,没团购就走,有优惠就叫外卖,没优惠到店里吃。反倒是自己的熟客被忽悠到平台上再也找不回来了。

后来微信火了,已经消失很久的建站公司似乎一夜之间全都复活了,他们打着微信营销的旗号给我们灌输”智慧餐厅”、”互动营销”的概念,其实就是往公众号里扔一个模板就不管了。一堆噱头飘在空中,而真正能落地的一个也没有!回头细想:不对呀,我餐厅里桌子还是桌子,椅子还是椅子,服务员也没变成机器人,菜还是得一个一个炒,本质上并没有发生任何变化。

搞了一圈O2O,却连店里的一本菜单都做不好

于是你收起了好高骛远,终于把目光放回店内,瞥见了桌角那油的发黑的菜单,苦笑一声:凡事还是要从眼下做起!菜单虽不起眼,却浓缩了整个餐厅的精华。它是贯穿餐厅的重要入口、也是连接客人和餐厅的主要桥梁。中国是饮食大国,自有客栈酒家那天起,菜单就诞生了,而不管是两千年前的90后还是现在的90后,进店吃饭第一件事,便是看菜单,足见其地位之高。

通常菜单分两种,一种是张贴菜单,一种是装订菜单,前者多见于快餐,由于菜品种类少,追求上菜速度快,所以挂在墙上供客人自行阅览;而后者最为常见,只要有客人落座,必有服务员手持菜单来相见。

等等,大叔,这就是你大惊小怪了,不就是一本菜单嘛,至于吗?好,那大叔就给你脑补一下以下场景:

客人落座半天了你才慌慌张张地抓本菜单递过去,你忽然发现这个客人今天嗓子有点不舒服……

有时候吃饭,一桌五六个人,你就给人一本菜单,那就别怪人家点菜慢!偶尔碰到个有选择障碍症的,经常可以听到如下对话:”喂,服务员,有什么推荐菜?”,”有这个,这个…还有这个”,”那算了,我还是自己点吧”;”服务员,这两道菜到底哪个好吃?”,”先生,这得根据您个人口味”,”…….”。 

每次菜品和价格变动,总是一件特别痛苦的事,任你再高档的菜单,也得打满补丁。特别是有新菜品推出,你高高兴的重做了一套菜单,然而发现并没想象中那么受欢迎,你是选择换菜还是再做一套菜单?”

这些场景每天都在轮番上演。如果觉得有道理,大叔给你个建议:想做餐饮O2O,第一步不妨先从菜单入手!移动互联网时代,手机变成了人类的器官之一,我们在手机上听歌、看电影、看书,从而取代了CD,DVD,甚至书籍。同理,对于餐厅来说,菜单也可以在手机上看。而毫无疑问的是,手机菜单未来将变成餐厅的标配。

你的餐厅也需要一个手机菜单

在讲手机菜单之前,让我们先来盘点一下市面上的那些”电子菜单”都长什么样:

PAD菜单

这种东西出现得最早,自从有IPAD开始就有一些广告公司以此为噱头大肆吹嘘这种”高档电子菜单”。但为什么五六年过去了,反而听不到声音了呢?因为它们甚至还不如纸菜单!PAD菜单需要服务员递过来,依然是每桌给一个,和传统纸菜单用法一模一样,如果硬说优点恐怕只是图片更清晰一点罢了。但缺点可是一箩筐:比如成本高、易损耗、充电频繁、点菜时间长、浏览速度慢等等。不要说标新立异的小餐厅,就连当年决心要所有门店全部使用IPAD菜单的海底捞,也得低头认错——你不得不承认这只是一个过渡性的产物。

微信菜单

微信火了以后,一堆围绕微信的开发公司闻风而至,这些公司有一个共同特点,什么房产、汽车、不孕不育…只要能赚钱,什么都能做。功能上也决不手软,不仅能做菜单,什么点菜、会员卡、优惠券、小游戏等等,只要掏钱,没有他们做不了的。但什么都能做就是什么都不能做!他们花10%的精力找一堆实习生开发了一堆没有技术含量的东西,然后用90%的精力广招代理销售软件。功能看似强大,实则漏洞百出。他们的口号是“逮住一个赚一个”,这种东西,你敢用?

点菜APP里的菜单

最近两年点菜App也层出不穷,不仅不断有小公司冒出来,连互联网巨头也跟着凑热闹。可惜的是,看菜单人人都会,但让客人自己点菜,连我们干餐饮的都搞不懂。客人已经坐到饭店里了凭什么要费半天劲下载个App自己点菜?你说可以为我省几个服务员,可那也得问客人愿不愿意呀。更有甚者想让客人进店前就点好菜,试想谁会那么闲非得提前N小时就想好要吃什么,要不是因为有补贴有折扣我才懒得动手。不过这些对价格敏感的客人肯定心里默想:其实团购更便宜!所以这些“不务正业”的点菜APP也不能让你好好地看上一本菜单。

这些“菜单”们,他们习惯了根据臆想猜测需求,却从未脚踏实地倾听市场;他们自诩为未来之星,却煽风点火乱作文章;他们融到资就疯狂烧钱、却只能搅浑市场;他们做梦都想一步登天,却从来不清楚自己眼下正在干的是什么。

做餐饮O2O,首先得做过餐饮,还必须在餐饮行业摔过跟头,这样才能充分了解老板、经理、服务员、客人的想法,少一个都不行;其次要充分了解互联网,也得摔过跟头,这样才能了解用户思维、产品逻辑以及互联网精神。两个加一起怎么着也得积累个七八年才能悟到点东西。这么难搞的东西,岂是虚张声势瞒天过海就能做起来的?      

简单的手机菜单

大叔,你说了那么多,手机菜单到底长啥样啊?那大叔就班门弄斧,虚构一本菜单出来耍耍!要做一本手机菜单,首先要搞清楚餐厅要什么,而餐厅的需求来自于客人,客人到底想要什么至关重要。客人到饭店就是要吃饭,吃饭就得先看菜单,而看菜单则是怎么方便怎么来。现在反过来说餐厅的需求,既然客人要求方便,那对于餐厅来说就是要足够简单。多简单?“只要是我自己餐厅的,手机打开能看菜单,好用就可以了”,就这么简单!

这个简单的手机菜单按照原理应该长这样:

1、这本菜单是个二维码,客人无需下载、扫码直接打开;

2、餐厅用一个APP来管理这本菜单;

3、简单到客人和餐厅老板一看就会用;

4、打开速度极快,操作快捷,互动性强。用法也非常简单,由于一本菜单就是一个二维码,所以可以被做成各种形式:做成桌贴贴到桌子上;做成海报悬挂到门口;做成名片递给排队的客人;直接用微信发送给朋友或分享到朋友圈。

它的优点也显而易见,对于餐厅而言,手机菜单的意义并不是要取代传统菜单,而是在多重场景下对传统菜单的有效补充:1、客人坐下来就能自行看菜单,延长服务员立刻到位的时间。2、客人多的时候大家人手一本菜单,有效降低了点菜决策的时间。3、客人询问推荐菜时,可以引导客人从手机菜单获取,减少服务员的压力。4、客人排队等位或进店之前先看菜单并记录下来,可有效利用时间提高效率。

前面讲市面上的菜单类产品大概分两种:互联网平台和商业软件。而若想让它具备互(huo)联(lei)网(feng)精神,最好是第三种:1、不许收费,永久免费升级。2、一对一,每个菜单对应一个餐厅,独有属性。3、里面不许出现任何广告和第三方的东西。4、独一无二的极致体验。

嗯,这本菜单既不要钱,也没广告,每个餐厅各送一本,终身有效!  简单、极致、免费!这就是互联网思维! 

连本菜单都做不好,你搞什么餐饮O2O

那问题来了,这么简单,为什么你做不出来?你们这些互联网公司每天都叫嚣“用互联网改造餐饮行业”,可在大叔眼中你们除了烧钱补贴、数据造假、虚报融资额,好像也没干出什么名堂来。互联网的本质是分享不是集中,是共享不是垄断。 所谓的“互联网加”,并不是生搬硬套地嫁接外部的互联网,而是让自己的餐厅长出互联网来!而O2O也不一定就是从线上到线下,它更有可能从线下走到线上。所以,连本菜单都做不好,你搞什么餐饮O2O?(本文独家首发钛媒体

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